カレー は完全グルテンフリー食品
カレー 最強
「グルテンフリーカレー の方が美味しいです」と書きましたが、カレーこそ最強のグルテンフリーな食事だと思うんですよ。日本式のカレーはどうしても小麦粉でとろみをつけますが、私はカレーに必要以上のとろみは必要ないと思ってます。私の作るカレーは、玉ねぎを充分に炒めて、トマトをしっかり煮込むので、自然なとろみがつきます。そのくらいがちょうどいいと思っています。
玉ねぎをしっかり炒めると甘みが出ます。ここで手を抜くと美味しくないんですよ。日本のカレーは、玉ねぎが普通に煮込んである感じじゃないですか。人によってかもしれないけど、もっと炒めた方がいいと思うんですよね。それとトマトですが、日本のトマトはサラダ用なのでホールトマトの方がいいです。でも日本の普通のトマトも私は入れますよ。やっぱ日本のトマト美味しいですしね。カレーはこの玉ねぎとトマトがとっても重要と思ってます。
カレーの具は何がいい？
カレーの具は色々ありますが、私が好きなのは鶏肉とナスとブロッコリーです。絶対入れないのはジャガイモですかね。前回は入れましたが、人参も入れませんね。ご飯にかけて食べるので、ジャガイモや人参は入れません。正直インドカレーには合いませんね。好きな人もいらっしゃると思いますが、私はダメです。友達のスリランカ人はシーフードが多いと言ってました。肉よりも魚の方が人気があるらしいです。ネパール人の友達は豆類が多いのと、羊の肉がいいと言ってました。お祝いの時には羊肉が出るそうです。
鶏肉を使う場合は、ヨーグルトにつけたり、胸肉だったら水につけたりしてます。一緒にローリエやレモングラスを入れたりもしています。鶏肉を使うことが多いのは安いからかもしれないw
一時期骨つき肉（手羽元）を使ったことがあるのですが、手が汚れるから最近は使っていません。充分煮込むとホロホロと肉が取れるので美味しいですけどね。
結構前のデータですがこんなのがありました。
このランキング面白いですよね。多分日本式カレーについての調査だと思うけど。
ゆで卵・・・・ああ、たまにありますねスライスしたゆで卵のトッピング。全然嫌じゃないけど私は目玉焼きの方がいいかな。ジャガイモは確かにいらないね。同じ意見。シーフードはそもそも食べたことあるのかな？まぁカレーはその家庭の味が最高という人が多いので、人それぞれでしょうね。何がいいとか、悪いとかはないですね。ただ、グルテンフリーの私は小麦粉入りは食べないので、必然的にインド系のカレーになります。
カレーのスパイスについて
カレーの美味しさは豊かな風味だと思っています。味自体の決め手は塩の分量だと思いますが、スパイスの種類や旨味成分、コクを感じられたり香りを豊かにする食材や調味料を取捨選択するのがとても楽しいですね。
カレーでベースになるスパイスはコリアンダーとクミンとターメリックですかね。そのほかによく使うスパイスは、カルダモンとシナモンとチリペッパー、ブラックペッパー、ホワイトペッパーですね。カルダモンとシナモンは少なめに入れています。唐辛子の辛さで仕上げたいときはチリペッパー多め、胡椒の辛さがいいときは、ブラックペッパーを多めにしています。ここで気をつけなければならないのは、チリペッパーの分量。ほんのちょっとでも全体が辛くなるので、ほんのちょっぴりで充分です。辛いのが好きな方は、別な鍋にカレーをとって、辛いソースを作りましょう。
私の場合、もう少し工夫しています。最初に玉ねぎを炒める前に、フライパンにココナッツオイルを垂らした後、クミンシードとフェンネルシードをささっと炒めて香りを出しています。油に香りがついていい感じです。そして、最後にナンプラーも加えます。ナンプラーはタイの方でよく使われますよね。マレーシア人の子に勧められて使うようになりました。
無国籍なオリジナルカレー
結局、いろんな友達の意見を取り入れまくったので、完全に無国籍なカレーになってしまったんですw。自家製塩麹も入れてますしね。しかし、スパイスだけだと風味は豊かになるんですが、深みが足らなくてちょっと試行錯誤しました。チョコレートを入れたり、マヨネーズを入れたりしたんですけど、もっとも深みを感じたのはハチミツでした。ただちょっと甘すぎるので最近は羅漢果を使用しています。ちょうどいい感じですね。
自分のカレーは、完全にグルテンフリーなのでガンガン食べますけど、ついつい食べ過ぎちゃって、太っちゃいますね。なので、先日テレビでやっていた、ご飯にえのきを混ぜてカサ増しする作戦を今度実行しようと思います。これ美味しかったらさらにパワーアップだなぁ